Η κρυστάλλινη οξύτητα και η φινέτσα του δημιουργούν έναν τέλειο διάλογο με την καθαρότητα του sushi και του sashimi, ενώ η δομή του του επιτρέπει να στέκεται επάξια δίπλα στην πλούσια πολυπλοκότητα πολλών Γαλλικών τυριών.